“药补不如食补，食补不如汤补。”自古以来，中国人就懂得用一碗好汤来调养身体。传统御医派的养生智慧中，汤品能将食材的营养充分释放，更易被人体吸收，尤其适合体质虚弱、病后恢复或日常保健的人群。在《五仙传医》栏目中，七分养三分治学说传承人史士昊向大家分享了几款御医派食补养生食谱，三款经典的御医派养生肉汤——乌骨鸡汤、鲫鱼汤和牛尾汤。
1.乌骨鸡汤：补虚强体的“营养库”
乌骨鸡自古被视为滋补上品，《本草纲目》记载其具有补虚劳、益气血的功效。挑选时，史士昊提醒大家要认准乌骨鸡的“五乌特征”——皮、肉、骨、喙、脚均为黑色，若鸡舌也是黑色，则入药效果更佳。
展开剩余73%炖煮乌骨鸡汤时，需将整鸡洗净，去除内脏，并用小锤轻轻敲碎骨头，这样能让骨髓中的营养充分融入汤中。一只乌骨鸡可分四次炖煮，每次取一份加清水，用砂锅大火煮沸后转小火慢炖4小时。炖好的汤色清亮，鸡肉软烂，此时蛋白质已分解为易吸收的氨基酸，只需加少许盐调味，饮汤即可。史士昊老师介绍，这款汤特别适合气血不足、体虚乏力的人，长期饮用能增强免疫力，改善亚健康状态。
2.鲫鱼汤：鱼鳞里的“隐藏营养”
鲫鱼汤味道鲜美，但很多人不知道，除了鲜美的肉质鱼鳞也是它的精华所在。鱼鳞富含卵磷脂、不饱和脂肪酸、胶原蛋白和甲壳素，具有延缓衰老、保护心血管、美容养颜等功效。因此，炖鲫鱼汤时，尽量不要刮去鱼鳞。
挑选鲫鱼时，要选鲜活、鱼鳞完整、鱼眼清澈的鲫鱼。处理时注意需彻底清理内脏、鱼鳃和腹腔黑膜。鲫鱼汤的烹煮也十分简单，将整条鱼放入砂锅，加清水大火烧开后转小火慢炖4小时，炖至鱼骨酥软，汤呈乳白色，加少许盐即可食用。史士昊介绍，这款汤对大脑发育、皮肤保养和肠胃调理都有益处，尤其适合老人、儿童和爱美的女士。
3.牛尾汤：强筋健骨的“能量汤”
牛尾是补髓健骨的佳品，其富含吃的胶原蛋白和骨髓对关节、骨骼和肌肉的修复大有裨益。史老建议挑选牛尾时，要选粗壮饱满，断面肉质深红有光泽，脂肪呈奶白色的，方者为上品。
炖煮前，先将牛尾切块洗净，放入砂锅加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖4小时。炖好的牛尾汤浓郁醇厚，骨髓的精华完全融入汤中，喝时只需加少许盐调味。这款汤特别适合骨质疏松、腰膝酸软或运动后需要恢复体力的人群，长期饮用能增强筋骨，改善体质。
除了介绍三种养生肉汤的烹饪方法及营养价值，史士昊还与大家分享了一些养生小贴士。比如喝这些肉汤的最佳时间为饭前1小时，这样更有利于营养吸收。他还建议三款汤可以交替食用，避免单一进补。当然也有要注意的事项，那就是高尿酸或痛风患者应控制肉汤摄入量，或咨询医生建议。
养生不必复杂，一碗好汤，便是最温和的滋补之道。史士昊推荐的三款御医派食补肉汤汤，融合了传统智慧与现代营养学，日常生活中经常烹煮品味，有助于让身体由内而外焕发活力。
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